¿Dónde están los sabrosos tomates españoles? En busca de uno de los alimentos básicos de España, el proyecto "Un Bocado de Extinción" se centra en la alarmante disminución de la diversidad alimentaria y la pérdida de la memoria culinaria, con un enfoque específico en la región de Madrid. Analiza el actual panorama alimentario globalizado y las tendencias de homogeneización tanto en las preferencias culturales como en las elecciones agrícolas. La investigación científica sugiere que la biodiversidad es uno de los aspectos clave para fortalecer nuestro sistema alimentario actual. Al mismo tiempo, se pierde la memoria culinaria nacional a medida que los ingredientes siguen desapareciendo, al igual que la población que solía cultivarlos y prepararlos.
En un intento por vincular a los diferentes actores de la industria alimentaria: científicos, agricultores, cocineros y consumidores, el proyecto tiene como objetivo utilizar el diseño para inspirar acción, intercambio y conciencia. Para esto, el proyecto propone la rehabilitación de un espacio existente, el antiguo Mercado de Frutas y Verduras de Legazpi, como un lugar de encuentro y espíritu vecinal que volverá a conectar a las personas con los productos locales y sus sabores, y los introducirá en el mundo de la investigación agrícola y el trabajo en el campo, revitalizando así el sistema alimentario español.
